Molise siempre ha sido reconocida por la producción de quesos, carnes, vino y aceite.

De ahí nuestra elección de traer el aceite de las colinas de Castelbottaccio a la mesa, la ciudad natal de Michele.

La tradición transmitida durante generaciones en su familia de la recogida y molturación del aceite gracias a la empresa aceitera Aloia se ha hecho realidad con Olio Cora.

Aloia (compañía petrolera ubicada en colletorto) 
Para la molturación de las aceitunas utiliza el sistema de frío.

La extracción en frío significa que el aceite se produce mediante un proceso mecánico, a una temperatura inferior a 27 °C.

La temperatura se mide durante todo el proceso de extracción mediante sondas, que aseguran que nunca supera los 27°C.

El prensado en frío permite mantener inalteradas las características organolépticas del aceite de oliva virgen extra, conservando todas las propiedades de las aceitunas, la cantidad de minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes para el organismo.

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